Kismértékben gyógyszer, nagymértékben orvosság? Mi az? Hát persze, hogy a pálinka! De vajon,
hogyan készül a szesz, amely ma már hungarikumnak számít? A négy szakaszból álló folyamatot a
minőségi gyümölcsökből válogatással kezdik meg, amit a cefrézés és az erjesztés követ. Cikkünkben
részletesebben kifejtjük ezeket a tevékenységeket.
A pálinkakészítés szakaszai
A párlat készítésének négy szakasza van:
- A gyümölcs feldolgozása
- Erjesztés
- Lepárlás
- Nemesítés
A gyümölcs feldolgozásának és erjesztésének szakasza
A pálinka alapjául kizárólag érett és aromában gazdag gyümölcs szolgálhat. Míg a csonthéjasokat
kimagozzák, addig az almatermésűeket ledarálják, mielőtt azok a cefrébe mennének. Ennek
köszönhetően tudnak az élesztőgombák hatékonyabban terjedni. Ezt követően megkezdődhet az
oxigéntől elzárt térben való alkoholos erjesztés. Ez a folyamat kizárólag cukor felhasználása nélkül
zajlik le, fontos azonban, hogy a cefre állandó 18-20 fokos hőmérsékleten legyen. A melegebb
időjárás károsan hathat a szakaszra. Nem szabad továbbá keverni sem, hiszen így oxigén juthat a
cefrébe, ami tönkreteszi az egész feldolgozást. Az erjesztés nagyjából 10-12 nap alatt lezajlik, ennyi
idő elég arra, hogy kialakuljon a leendő pálinka másodlagos aromakomponense.
A lepárlás folyamata
A desztillációnak tulajdonképpen az a lényege, hogy a gyümölcsből ki tudják nyerni az alkoholt,
miközben természetesen a benne lévő aromákat megőrzik. Mivel a cefre alkotóelemeinek nem
ugyanaz a forráspontjuk, így elválaszthatóak egymástól. Az etil-alkohol 78.3 fok felett kezd el forrni,
míg a víz 100-on, tehát első körben az alkohol kezd el kipárologni belőle. Ahogy melegszik a leendő
pálinka, úgy lesz egyre magasabb a víztartalma, eközben az alkoholtartalma pedig egyre csak
csökken.
Hazánkban két módszert alkalmaznak. Az egyik a kisüsti a másik pedig a kétszeri szakaszos
technológia. Először megfőzik a cefrét, amivel kinyerhetőek belőle az illóanyagok és az alkohol
egyaránt. Az előpárlat rengeteg illékony részt tartalmaz, amiknek egy része el tudja rontani a pálinka
élvezeti értékét.
A nemesítés szakasza
Fontos megemlíteni továbbá, hogy a jó pálinkát minimum három hónapig kell pihentetni. Ennyi időre
van szüksége a párlatnak ahhoz, hogy az értékei ne változzanak, ám az ízek jól össze tudjanak érni.
Ezután már nyugodtan lehet palackozni a nemesített italt. Ezt követően a pálinka vásárlása
webshopból is megtörténhet, hiszen utána már az üzletek és a webáruházak kínálatában is
megtalálható.
Összegezve
Elmondható tehát, hogy a pálinka főzésének négy része van. A gyümölcs feldolgozásának és
erjesztésének szakasza összekapcsolódik egymással, amit a lepárlás és a nemesítés követ. Mindegyik folyamatot rendkívül körültekintően kell elvégezni, csak így kapható minőségi párlat. Végül pedig a
pálinka vásárlása webshopból is történhet, hiszen addigra már mindenhol megtalálható a gyógyító
szesz.